背景：蔬菜是我们清热身体圣品，不过日常生活中，许多人不吃蔬菜的方式都是错误，比如不吃久存蔬菜、生子不吃蔬菜等。错误不吃蔬菜相等不吃垃圾哦！ 生豆浆 可怕毒素：皂素 导致机理： 由于生大豆中也所含毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引发食物中毒。尤其是将豆浆冷却至80℃左右时，皂素不受热膨胀，泡沫下潜，构成骗沸现象，只不过此时不存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没几乎毁坏，如果饮用这种豆浆即不会引发中毒，一般来说在食用0.5～1小时后才可发作，主要经常出现胃肠炎症状。
止痛方法： 为了避免饮用生豆浆中毒，在熬豆浆时，经常出现骗沸后还不应之后冷却至100℃。蒸熟的豆浆没泡沫，而且消失的泡沫也指出皂素等剧毒成分受到破坏，然后再行用小火熬10分钟左右，这样才可超过安全性食用的目的。 四季豆 可怕毒素：皂素 可怕机理： 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素不会反感性刺激消化道，而且豆中所含凝血素，具备炎症起到。 此外四季豆中还所含亚硝酸盐和胰蛋白酶，可性刺激人体的肠胃，使人食物中毒，经常出现胃肠炎症状。
止痛方法： 为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆熬浮、蒸熟。 木薯 可怕毒素：亚麻仁厌苷 可怕机理： 尽管木薯的块根含有淀粉，但其全株各部位，还包括根、茎、叶都所含毒物质，而且新鲜块根毒性较小。
因此，在食用木薯块根时一定要留意。木薯所含的剧毒物质为亚麻仁厌苷，如果摄取生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引发中毒。
其原因为亚麻仁厌苷或亚麻仁厌苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 一个人如果食用150～300克生木薯才可引发中毒，甚至丧生。 止痛方法： 要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷沉淀。
一般泡6天左右就可除去70%的氰苷，再行冷却蒸熟，才可食用。 蚕豆 可怕毒素：巢菜碱苷 可怕机理： 蚕豆种子中所含巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引发急性溶血性贫血（蚕豆朱病）。春夏两季不吃青蚕豆时，如果烹调失当，常会使人再次发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发作。 止痛方法： 为了防止出现蚕豆中毒，最差不要不吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要蒸熟后再行食用。 黄花菜 可怕毒素：秋水仙碱 可怕机理： 黄花菜又被称作金针菜，是人们青睐的菜肴之一。
但黄花菜中所含秋水仙碱，如果人体摄取秋水仙碱后，不会在人体的组织内被水解，分解二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁身体健康。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克才可引发中毒。 止痛方法： 要防止出现鲜黄花菜中毒，可将味黄花菜在沸水中略为熬片刻，再行用清水洗净，就可将大部分水溶性秋水仙碱除去。也可将味黄花菜蒸熟、熬浮，再行烹饪食用。
荠菜 可怕毒素：亚硝酸盐 可怕机理： 青菜中的荠菜、灰菜等野菜都所含大量亚硝酸盐。如果人体摄取过量亚硝酸盐，可将人体内长时间的血红蛋白水解成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可制止氧合血红蛋白获释氧，从而引发的组织机体氧气，使人再次发生中毒。
止痛方法： 那么，怎样才能防治亚硝酸盐中毒呢？只不过很非常简单，一定要让家人食用新鲜菜，蒸熟的菜不应幸捏存放在，腌菜不应在油炸一个月以后洗净后才可食用。 幼苗马铃薯 可怕毒素：茄碱 可怕机理： 马铃薯是家庭餐桌上常常食用的蔬菜之一，但它所含毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都所含这种毒素，不过，各部位含量有所不同，成熟期马铃薯含量较较少，一般不引发中毒，而马铃薯的芽、花上、叶及块茎的外层皮中却所含较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分低几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因储存失当而经常出现黑斑的马铃薯块茎中，都所含极高的毒性物质。 止痛方法： 为了避免马铃薯中毒，我们可将马铃薯储藏在潮湿阴凉的地方，避免幼苗。不吃时，如果找到幼苗或皮肉呈圆形黑绿色时，最差不要食用。
十字花科类蔬菜 可怕毒素：芥子油 可怕机理： 十字花科类蔬菜还包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多所含芥子油苷，这种芥子油苷是一种可制止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。 有所不同的蔬菜，或同一种蔬菜的有所不同部位不含芥子油苷含量差异也相当大，如果处置很差，可能会使人们经常出现甲状腺肿大、代谢紊乱，经常出现中毒症状，甚至丧生。 止痛方法： 那么，怎样处置这类蔬菜呢？在烹调此类蔬菜时，能用沸水再行杨世一下再行食用。 新鲜木耳 可怕毒素：啉类光感物质 可怕机理： 鲜木耳所含一种啉类光感物质，它对光线脆弱，食用后经太阳太阳光，引发日光皮炎，个别相当严重的还不会因咽喉水肿再次发生呼吸困难。
止痛方法： 不能食用。 蓝紫色的紫菜 可怕毒素：环状多肽 可怕机理： 紫菜水发后若呈圆形蓝紫色，则解释在海中生长时已被剧毒物质环状多肽污染。 止痛方法： 这些毒素熬也无法止痛，不能食用。
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